美食掌廚人分章閱讀 44

“这麦子是什么品种，磨得面怎么这么？”

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系统现字：严选中国北纬37度线以北河地区所产得极品冬小麦，现磨成筋面，蛋质量控制为12678。

没想到连面的蛋质量都能控制到小数点三位，小在心里写了个的字。

除了筋面外，橱柜台面的锈钢脸盆堆了各种硕的牛骨头，都是炖熬牛骨汤用的。

小随意捡了几，发现这些骨头非常新鲜，每沉甸甸的，还带着少量的筋，。

“这是什么牛骨，这么沉？”

系统现字：严选健康牦牛幼崽，系统自放养于青藏原海拔4500米以的原草甸地区，该地区气68420855543528p，氧分14505431167901p，氧量仅为1491144。

牦牛自采食山嵩草、冬虫夏草、原景天，饮用纯净无污染的原雪。

屠宰，系统只取用牦牛牛蒡骨。这种骨头富可扩散钙、骨形成蛋，骨胶原蛋，氨基酸，熬煮有独特清，是制作牛骨汤的等食材。

小虽然都没去藏，但是关于牦牛，还算是了解。

这种牛号称原之舟，因为生活地理环境海拔，气候恶劣，所以质比般的黄牛柴糙，并好吃，牦牛的牛蒡骨却是藏族传统名贵的滋补食品，自古以就有壮筋骨，补虚，延年益寿的独特功效。

因为昨天吃的那家招牌牛面的面汤并好喝，所以小越发期待牦牛骨髓熬的汤究竟是何等美味。

捡看完牦牛牛蒡骨，小注意到橱柜台面的砧板放着块巴掌的牛。

这牛看起和普通牛太样，有着理石纹般的纹路，表面蒙了淡淡层雪霜，光是看着就觉得赏心悦目。

系统现字：严选健康南阳小黄牛饲养。喂食各种新鲜牧草、蔬菜、瓜果。食谱每月换，每周重复，每同。小黄牛每天天然草地散步六小时，有专工按两小时，每天温泉沐半小时，听音乐半小时。

这样的小黄牛喂养饲料，生周期比般黄牛。

屠杀，系统只取黄牛最华的牛里脊。系统将牛里脊用特殊设备，恒温控制冷藏3天，表面结层淡淡雪霜，成为霜降牛，仅完美锁住营养，比新鲜牛羊质维更密，肌脂肪中饱和脂肪酸量降低，更佳，用价值极。

看到系统养的南阳小黄牛又温泉沐又听音乐，小觉得自己二十几年活了，混得还如只系统养的小黄牛

当然除了霜降牛，砧板旁边的蔬果匡装了新鲜的油菜。

系统继续现字：系统所才用的油菜为天然有机食品，施肥打药，用天然矿泉滋养，富维生素和各种矿质。

小拿起颗翠滴的油菜，心有多少有些岔，自己每天都是喝开，没想到这油菜命倒好，天天都能喝到农夫泉。难怪养得又又，都能掐了，还有翡翠般的光泽。

系统提供的所哟主食材都是级的，除了主食材，橱还有椒、椒。

总之各种佐料应有有。

小仔清点遍，食材辅料佐料样都少，于是开始手料理食材。

牛面是中国众所周知的美食，每个地区据自己当地的风俗习惯，法和味也各有差异。

比如兰州牛面讲究清汤二萝卜三子四菜蒜苗五黄面条黄亮”

而台湾牛面则讲究面条弹，牛，汤头浓郁，味则是百齐放，既可以烧，清炖，也可以是。

但是归纳总结说，牛面关键三个组成部分其实都是样的，即汤、面、。

只有汤、面、三部分都把好，才能算是碗好的牛面。

比如至尊牛面的汤部分，也就是熬牛骨汤，这是个活，需好几个步骤，缺可。

小把硕的牦牛骨放入装着微沸的锅中，迅速飞汆除去血和杂质捞起。

拿把小锤子敲牛骨头表面，直到现的裂纹。

这样是为了更好熬牛骨髓里面的营养成分。

经预理的牦牛骨放到特制的层超砂锅中。

这种层超砂锅设备是系统提供的，小之连看都没看。

有小两个砂锅，相互叠在起。

系统现字：最先的层砂锅熬煮设备，能循环恒温熬煮，持续滤骨髓中的浮沫杂质，熬牦牛骨8999的成分，完美锁住营养，被破。

小看到系统这段现字几乎咂的说话。

饭的都知，们平常熬骨头汤有个难点。熬太短时间，骨头里的营养成分。熬太久了，成了，看着很有食，殊知实际营养成分已经被破得差多了，所以般熬排骨汤，骨头汤之类的，很难找到个最佳平衡的时间点，般普通家真正能熬的营养成分概连50都到，营养损失率达50。

没想到系统的层砂锅竟然能完美锁住将近90的营养成分，这真心也是没谁了。如果能把这锅子拿去销售，们绝对打破头哄抢。

第二十二章 至尊牛面（）

小面惊叹系统黑科技，面按照层砂锅的使用说明，开始在砂锅中加入定量的，然把预理好的牛骨放到砂锅里。

撒些许椒，加入椒，小通电，盖砂锅盖。

砂锅机器电子显示屏倒计时显示，牦牛骨汤熬煮只需十分钟。

般好的牛汤都需间断熬煮很时间才能迸发最醇厚浓郁的。现在这砂锅只十分钟，简直是神样的速度了。如果让其牛面馆知有这么个神器，非得踏破小的门槛，抢到这层砂锅可。

通电到分钟，层砂锅盖已经咕噜噜往，显然里面的已经沸腾了。

会，牦牛骨汤的味渐渐弥漫开，直从厨飘到朝天门街。

这味极。

现在是早七点刻，朝天门街很多赶着班的都没得及吃早餐，经小餐馆，闻到这股浓郁的味，都忍住驻足向店里投了饥渴的目光。

除了些是小餐馆的老顾客外，还有些搞清楚的吃瓜群众。